Se ha cuantificado la difusion de sodio durante desamarizado de aceitunas: Arauco (Criolla) con lejias de concentracion constante de 1,50%, 2,25% y 3,00% de NaOH, a temperaturas de 15 C, 20 C y 25 C, y Alorena. Se fijo metodologia nueva para la toma de micromuestras de aceitunas y se han adaptado las tecnicas de […]